冷冻食品的解冻过程应缓慢进行，以避免水分重新分布导致的质地变差。A 对B 错

本题考查对冷冻食品解冻过程中水分变化及质地影响的理解。关键点在于理解解冻速度与水分重新分布的关系：缓慢解冻可减少细胞结构破坏，保持质地；快速解冻导致水分流失，质地变差。需结合食品解冻的基本原理进行判断。

冷冻食品在解冻时，细胞间隙的冰晶逐渐融化。若解冻速度过快，细胞内外的渗透压差异会导致水分快速流动，破坏细胞结构，使细胞破裂，汁液流失，最终导致质地变差（如肉类变柴）。而缓慢解冻使水分逐步释放，减少结构破坏，保持食品原有质地。因此题目描述正确。