测定食品中抗氧化剂(如BHA、BHT)时，首选的方法是()A. 气相色谱法(GC)B. 分光光度法C. 滴定法D. 酶解法

考查要点：本题主要考查食品中抗氧化剂（如BHA、BHT）的测定方法选择，需结合分析化学方法的特点及抗氧化剂的理化性质进行判断。

解题核心思路：

1. 明确各分析方法的适用范围：

   • 气相色谱法（GC）：适用于挥发性或可挥发性化合物的分离与检测，需将样品气化。
   • 分光光度法：依赖物质的特征吸收光谱，需溶液中存在发色基团。
   • 滴定法：适用于化学反应定量的物质（如酸碱、氧化还原反应）。
   • 酶解法：需特定酶催化反应，通常用于生物分子的分解。

2. 分析抗氧化剂的性质：

   • BHA和BHT为脂溶性抗氧化剂，具有一定的挥发性或可挥发性，且在食品中添加量较低，需高灵敏度检测方法。

破题关键点：

• BHA和BHT的挥发性使其适合气相色谱法的气化过程。
• 气相色谱法的高灵敏度和分离能力可满足痕量分析的需求，而其他方法在此场景下效率较低。

选项分析：

1. A. 气相色谱法（GC）

   • 优点：
     • 能有效分离和检测挥发性或可挥发的脂溶性化合物（如BHA、BHT）。
     • 配合高灵敏度检测器（如FID、ECD），可实现痕量分析。
   • 适用性：直接符合测定食品中抗氧化剂的需求。

2. B. 分光光度法

   • 局限性：若抗氧化剂无明显吸收光谱或需复杂前处理（如显色反应），则检测效率低。

3. C. 滴定法

   • 局限性：需明确的化学反应方程式和标准溶液，但抗氧化剂的化学性质可能不满足此条件。

4. D. 酶解法

   • 局限性：需特定酶的催化作用，但BHA、BHT的化学结构可能不与酶反应。

结论：气相色谱法（GC）因高灵敏度、分离能力强且与抗氧化剂性质匹配，成为测定首选方法。