肉品冷却贮藏防干耗可采取（）。A. 包装或覆盖B. 提高温度C. 增加空气流通D. 降低湿度

本题考查肉品冷却贮藏防干耗的方法，解题思路是分析每个选项对肉品干耗的影响，从而找出能有效防干耗的措施。

• 选项A：
  • 包装或覆盖可以在肉品表面形成一层隔离层，减少肉品与外界空气的接触。
  • 这样能有效降低肉品水分的蒸发，从而达到防干耗的目的。
• 选项B：
  • 提高温度会加快肉品水分的蒸发速度。
  • 因为温度升高，分子的热运动加剧，肉品表面的水分子更容易脱离肉品表面进入空气中。
  • 所以提高温度不仅不能防干耗，反而会加剧干耗。
• 选项C：
  • 增加空气流通会使肉品表面的空气不断更新。
  • 新鲜的空气会带走肉品表面的水分，加快肉品水分的蒸发。
  • 因此增加空气流通会增加干耗，而不是防干耗。
• 选项D：
  • 降低湿度意味着周围环境的空气更加干燥。
  • 干燥的空气会吸收肉品表面的水分，加快肉品水分的蒸发。
  • 所以降低湿度会加剧干耗，而不是防干耗。