在食品保存过程中， 防止污染、防止腐败变质， 需要更多水分 ，固定待测成分A. 正确B. 错误

在食品保存过程中，防止污染和腐败变质通常需要减少水分，因为微生物的生长繁殖需要水分。水分含量高会促进微生物的生长，从而加速食品的腐败变质。因此，减少水分是食品保存的重要措施之一。