油脂酸败常用的卫生学指标有()。A. 酸价B. 农药C. 过氧化值D. 羰基价

油脂酸败是指油脂在储存过程中由于氧化作用而发生的一系列化学变化，导致油脂品质下降。常用的卫生学指标包括酸价、过氧化值和羰基价。酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，羰基价是衡量油脂氧化产物中羰基化合物含量的指标。农药不是油脂酸败的卫生学指标。