当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率不变,食品温度_不变。A. 对B. 错

在恒率干燥阶段，水分蒸发速率保持不变，这是因为食品表面的水分蒸发速率主要由外部条件（如空气的温度和湿度）决定。然而，食品内部的水分向表面迁移的速度会随着食品温度的升高而加快，这会导致食品温度上升，直到食品内部的水分迁移速率与表面的蒸发速率相匹配，从而进入降速干燥阶段。