GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定中规定食品中脂肪测定有( )A. 索氏抽提法B. 酸水解法C. 碱水解法D. 盖勃法

本题考查的是对GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》标准中规定脂肪测定方法的掌握。解题核心在于准确记忆标准中明确列出的测定方法。需注意区分不同方法的适用范围，例如索氏抽提法适用于干燥样品，盖勃法则专用于乳及乳制品等。

GB 5009.6-2016标准中规定了以下四种脂肪测定方法：

1. 索氏抽提法

   • 原理：利用脂肪可溶于有机溶剂的性质，通过反复抽提去除样品中的脂肪，计算损失的质量。
   • 适用范围：适用于干燥的固体食品（如谷物、坚果等）。

2. 酸水解法

   • 原理：在酸性条件下，脂肪被水解为甘油和脂肪酸，通过乙醚萃取分离脂肪。
   • 适用范围：适用于含水量高或脂肪与蛋白质结合紧密的样品（如乳粉、肉制品等）。

3. 碱水解法

   • 原理：在碱性条件下水解脂肪，再用乙醚萃取分离。
   • 适用范围：适用于含磷脂较多的样品（如蛋黄、鱼类产品等）。

4. 盖勃法

   • 原理：利用脂肪不溶于水但溶于有机溶剂的性质，通过乙醚和石油醚直接萃取脂肪。
   • 适用范围：专用于乳及乳制品中脂肪的测定。

关键结论：标准中明确列出以上四种方法，因此选项A、B、C、D均正确。