白酒品评术语中,()是指酿酒所用的粮谷、在续糟混蒸中粮谷蒸熟时，带入酒中的特殊香气。 A. 焦香B. 曲香C. 糟香D. 粮香

本题考查白酒品评术语中“粮香”的定义。关键点在于理解续糟混蒸工艺中粮谷蒸熟时香气的来源。需区分粮香与其他香气（如曲香、糟香、焦香）的本质区别：粮香是原料本身蒸熟释放的天然香气，而其他选项多与发酵、加工过程相关。

选项分析

• A. 焦香：由高温处理（如烤制、长时间蒸煮）导致的焦糊香气，与题目中“蒸熟”过程的温度条件不符。
• B. 曲香：酒曲发酵产生的香气，属于微生物代谢产物，与粮谷本身的香气无关。
• C. 糟香：发酵后酒糟的香气，通常带有酸酯类化合物，属于发酵产物而非原料香气。
• D. 粮香：粮谷在蒸煮过程中释放的天然香气，直接对应题目中“续糟混蒸中粮谷蒸熟时带入酒中”的描述。