10引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（）A. 氨基酸类B. 多酚类化合物C. 生物碱类D. 茶多糖

步骤 1：识别茶叶中的主要化学成分
茶叶中的主要化学成分包括多酚类化合物、氨基酸类、生物碱类和茶多糖等。这些成分对茶叶的口感和香气有重要影响。

步骤 2：分析各成分对茶叶口感的影响
- 氨基酸类：主要影响茶叶的鲜爽度，增加茶汤的鲜味。
- 多酚类化合物：是茶叶中含量最多的成分，主要影响茶叶的涩味。
- 生物碱类：主要影响茶叶的苦味，如咖啡碱。
- 茶多糖：主要影响茶叶的甜味和粘稠度。

步骤 3：确定引起苦涩味的成分
根据上述分析，多酚类化合物是引起茶叶苦涩味的主要成分。虽然生物碱类也会影响苦味，但多酚类化合物对涩味的影响更为显著。