丙二醇可使糕点保湿、柔软有光泽,使面条不干燥崩裂,使豆腐白度高,油炸时体积膨大。()---

丙二醇是一种常用的食品添加剂，主要作为保湿剂、溶剂和稳定剂。题目中描述的丙二醇在糕点、面条、豆腐、油炸食品中的作用，需要结合其物理化学性质和实际应用进行判断。关键点在于确认丙二醇是否具有题目中提到的保持湿度、改善质地、防止结构破坏等特性。

丙二醇（C₃H₈O₂）具有以下特性：

1. 吸湿性：能吸收空气中的水分，从而保持食品湿润，延长保质期。
2. 溶剂性：可溶解多种水溶性或脂溶性成分，帮助均匀分散其他添加剂。
3. 稳定性：在高温或加工过程中不易分解，能稳定食品结构。

具体分析题目描述：

• 糕点保湿、柔软有光泽：丙二醇通过吸湿性保持水分，防止糕点变干，同时改善质地。
• 面条不干燥崩裂：丙二醇可维持面条内部水分平衡，防止干燥导致的断裂。
• 豆腐白度高：可能与丙二醇作为稳定剂，防止蛋白质变性或沉淀有关。
• 油炸时体积膨大：丙二醇在油炸过程中可能促进淀粉或蛋白质结构膨胀，增加体积。

综上，题目描述符合丙二醇的实际功能，因此判断为正确。