[填空题] 绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。

绿茶的制作工艺主要包括三个步骤：杀青、揉捻和干燥。其中，杀青是绿茶制作过程中最为关键的一步，它通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，阻止多酚类物质的氧化，从而保持茶叶的绿色和新鲜度。