10.(判断题) 澄清果蔬汁特有的工序是澄清、过滤,混浊果蔬汁特有的工序是均质。A 对B 错

本题考查果蔬汁加工工艺中不同产品类型的关键工序区别。

• 澄清果蔬汁：需通过澄清和过滤去除果肉和纤维，使成品清澈透明。
• 混浊果蔬汁：需通过均质将果肉细化并均匀分散，保持混浊状态。
  关键点在于判断这些工序是否为对应类型所“特有”，即另一类型是否不会采用。

1. 澄清果蔬汁的工艺特点

   • 澄清：通过离心、静置或添加澄清剂去除悬浮物。
   • 过滤：进一步去除微小颗粒，确保液体清澈。
   • 这两个步骤是澄清型产品的核心，若省略会导致产品浑浊。

2. 混浊果蔬汁的工艺特点

   • 均质：利用高压或机械手段将果肉颗粒细化，使其均匀悬浮，避免分层。
   • 若省略均质，果肉可能沉淀，影响混浊效果和口感。

3. 工序的“特有性”判断

   • 澄清型不会使用均质（否则果肉会被细化，失去澄清特性）。
   • 混浊型一般不采用澄清和过滤（否则会去除果肉，破坏混浊特性）。
   • 因此，题目中“特有的工序”描述正确。