下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）。A. 牛奶B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼肉E. 白瓜子

步骤 1：定义优质蛋白质
优质蛋白质是指那些氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。
步骤 2：分析选项
A.牛奶：牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，因为其氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近。
B.花生：花生中的蛋白质虽然含有必需氨基酸，但其氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式不完全匹配，因此不属于优质蛋白质。
C.鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白质，因为其氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近。
D.鱼肉：鱼肉中的蛋白质属于优质蛋白质，因为其氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近。
E.白瓜子：白瓜子中的蛋白质虽然含有必需氨基酸，但其氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式不完全匹配，因此不属于优质蛋白质。
步骤 3：总结
根据以上分析，牛奶、鸡蛋和鱼肉中的蛋白质属于优质蛋白质。