起酥油与人造奶油的区别是起酥油中没有水相。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对起酥油和人造奶油基本组成成分的区分，特别是是否含有水相的判断。

关键知识点：

1. 起酥油是一种高度加工的油脂产品，主要成分是氢化植物油或其他稳定化的油脂，不含水相。
2. 人造奶油为了模仿天然奶油的质地，通常通过乳化工艺将油相和水相混合，因此含有水相。

解题核心：明确两种油脂产品的物理组成差异，抓住“水相”这一关键区别点。

起酥油的制作工艺要求其成分高度稳定且完全油性化，因此不含水分。而人造奶油需要通过乳化剂将油和水混合形成稳定的乳浊液，以模仿天然奶油的口感和延展性，因此必须含有水相。题目中“起酥油中没有水相”的表述符合实际，故答案为正确。