【单选题】杀菌的罐头应立即冷却,如果冷却不够拖延冷却时间引起不良现象发生。罐头杀菌后一般冷却到()即可。A. 20~25℃B. 50~55℃C. 38~43℃D. 10~15℃

本题考查罐头杀菌后冷却温度的合理范围。关键在于理解冷却过程对罐头质量的影响：若冷却不足，可能导致细菌复活或繁殖，引发胀罐等不良现象；若冷却过度，则可能因热胀冷缩导致包装变形。正确选项需平衡杀菌效果与物理稳定性，确保温度降至安全范围但不过低。

选项分析

选项A（20~25℃）

温度过低，冷却速度过快，易导致罐头内外温差过大，引起包装变形或内容物析出，不符合实际工艺要求。

选项B（50~55℃）

温度过高，接近杀菌前的环境温度，可能导致残留细菌复活或耐高温菌繁殖，无法有效保证食品的安全性。

选项C（38~43℃）

合理温度范围。此时温度足够低，可抑制大多数细菌生长，同时避免因温差导致的物理问题。该范围是行业普遍采用的标准。

选项D（10~15℃）

温度过低，冷却过度，可能导致内容物结冰或包装损坏，且耗能较高，不符合实际生产需求。