牛、羊肉在冷却储藏条件下缓慢(),使肉质软化,风味增加。A. 寒冷收缩B. 成熟C. 干耗D. 冷害

牛、羊肉在冷却储藏条件下，会经历一个叫做“成熟”的过程。这个过程主要是由于肉中的酶作用，使肌肉组织中的蛋白质结构发生变化，从而使得肉质软化，风味增加。这个过程是肉品在冷却储藏条件下自然发生的，不需要额外的处理。