烹调过程中蔬菜损失较多的是 A. 维生素DB. β胡萝卜素C. 烟酸D. 抗坏血酸E. 以上都不正确

在烹调过程中，蔬菜中的维生素会受到不同程度的损失。维生素D是一种脂溶性维生素，不易在烹调过程中损失。β胡萝卜素和烟酸相对稳定，损失较少。抗坏血酸（维生素C）是一种水溶性维生素，易受热、光、氧和碱性环境的影响，在烹调过程中损失较多。