结合水是指食品的非水成分与水通过______结合的水；水分活度定义为______。结合水含量越高，水分活度就越______。

步骤 1：理解结合水的概念
结合水是指食品中的非水成分（如蛋白质、碳水化合物等）与水分子通过氢键结合形成的水。这种结合使得水分子不易被蒸发或移除，因此结合水具有较高的稳定性。
步骤 2：理解水分活度的定义
水分活度（AW）是食品中水的化学势与纯水化学势的比值，它反映了食品中水的可用性。水分活度的计算公式为AW=P/P0，其中P是食品中水的蒸汽压，P0是纯水在相同温度下的蒸汽压。
步骤 3：分析结合水含量与水分活度的关系
结合水含量越高，意味着食品中与非水成分结合的水越多，而自由水（即未与非水成分结合的水）越少。自由水是影响水分活度的主要因素，因此结合水含量越高，水分活度就越低。