江中猴姑米稀的制作过程中使用了滚筒干燥机，只涉及热量传递，不涉及质量传递。()A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查对物理变化中热量传递与质量传递概念的理解，以及在实际工业过程中的应用判断。

解题核心思路：

1. 明确概念：
   • 热量传递：能量从高温物体传向低温物体的过程（如热传导、对流、辐射）。
   • 质量传递：物质从一个相或位置转移到另一个相或位置的过程（如蒸发、扩散）。
2. 分析滚筒干燥机的工作原理：
   滚筒干燥机通过加热使物料中的水分蒸发为水蒸气，进入空气。此过程既需要热量传递（加热物料），也需要质量传递（水分从物料转移到空气）。
3. 判断题干描述是否全面：
   题干中“只涉及热量传递，不涉及质量传递”的表述忽略了蒸发导致的物质转移，因此错误。

关键分析步骤：

1. 热量传递：滚筒干燥机通过热源（如蒸汽或电热）加热滚筒表面，热量通过热传导传递给物料，使物料温度升高。
2. 质量传递：物料中的水分在高温下蒸发为水蒸气，进入周围空气。这一过程属于相变（液态→气态）和扩散，属于质量传递。
3. 结论：干燥过程同时涉及热量传递和质量传递，题干中“不涉及质量传递”的说法错误。