杀菌温度越高,杀菌温度与罐内食品温度之差越小,热的穿透作用越强,食品温度上升越快A. 正确B. 错误

本题考查食品杀菌过程中热传递的基本原理，核心在于理解杀菌温度、温差与热穿透作用之间的关系。关键点在于：

1. 热传导速率与温差的关系：温差越大，热传递速率越快；
2. 杀菌温度对食品温度的影响：杀菌温度升高会加速食品温度上升，从而缩小温差；
3. 热穿透作用的本质：杀菌温度越高，单位时间内传递的热量更多，即使温差减小，仍能保持较强的穿透作用。

关键概念解析

• 热传导定律：热量从高温物体传递到低温物体的速度与两者温差成正比。
• 杀菌过程的动态变化：杀菌初期，杀菌温度（外部）与食品温度（内部）的温差大，热传递快；随着食品温度上升，温差逐渐缩小，但杀菌温度的持续高温保证了足够的热量输入。

逻辑推导

1. 杀菌温度升高：外部温度提高，初始阶段与食品温度的温差显著，热传递速率快。
2. 食品温度快速上升：由于外部高温，食品内部温度迅速升高，导致温差逐渐减小。
3. 热穿透作用增强：尽管温差减小，但杀菌温度的绝对值更高，单位时间内传递的总热量更多，穿透作用更强，进一步加速食品温度的均衡。

结论验证

题目中“杀菌温度越高，温差越小，热穿透作用越强，食品温度上升越快”的描述符合上述动态过程，因此正确。