15. 酸黄瓜罐头杀菌时( )为其加热的主要问题。A. 腐败菌B. 酶的钝化C. 杀菌温度D. 加热时间

步骤 1：了解酸黄瓜罐头的特性
酸黄瓜罐头属于高酸性食品，其pH值通常低于4.6，这使得它对大多数细菌具有较强的抑制作用。然而，高酸性食品中仍然存在一些耐酸性细菌、酵母和霉菌，这些微生物在罐头食品中可能引起腐败。

步骤 2：分析杀菌过程中的主要问题
在酸黄瓜罐头的杀菌过程中，主要需要解决的问题是确保罐头内部的微生物被彻底杀死，以防止食品腐败。然而，除了微生物之外，罐头食品中的酶也具有一定的耐热性，需要在杀菌过程中被钝化，以防止食品变质。

步骤 3：确定主要问题
在酸黄瓜罐头的杀菌过程中，虽然需要杀死腐败菌，但酶的钝化是更为关键的问题。因为酶的耐热性比腐败菌更强，如果酶没有被彻底钝化，即使腐败菌被杀死，食品仍然可能因为酶的作用而变质。