下列食物中蛋白质营养价值最优的是()。A. 牛肉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 猪肉E. 鸭肉

本题考查蛋白质营养价值的判断，核心在于理解生物价（BV）的概念及其对食物蛋白质利用率的影响。生物价是衡量蛋白质被人体吸收、利用程度的指标，数值越高，说明蛋白质的利用率越高。鸡蛋的生物价最高（约96-98），接近理想蛋白质标准，因此其蛋白质营养价值最优。其他肉类虽为优质蛋白来源，但生物价相对较低。

关键知识点回顾

1. 生物价（BV）：反映蛋白质被人体利用的程度，计算公式为：
   $\text{生物价（BV）} = \frac{\text{氮储留量}}{\text{氮摄入量}} \times 100$
   值越高，蛋白质利用率越高。
2. 常见食物生物价：
   • 鸡蛋：96-98（参考蛋白）
   • 牛肉：80
   • 鸡肉：76
   • 猪肉：65
   • 鸭肉：与鸡肉接近

选项对比

• 鸡蛋（C）：生物价最高，氨基酸组成最接近人体需求，利用率最佳。
• 其他肉类（A、B、D、E）：生物价较低，蛋白质利用率不如鸡蛋。