预防食物中毒的关键是保持食品的清洁和卫生。A. 正确B. 错误

本题考查预防食物中毒的基本知识。关键点在于理解保持食品清洁和卫生在预防食物中毒中的作用。食物中毒通常由细菌污染或食品变质引起，而清洁和卫生是切断细菌传播、保障食品安全的核心措施之一。

预防食物中毒的核心措施包括：

1. 保持食品清洁：避免食品在加工、储存过程中受到灰尘、虫害等污染。
2. 生熟分开：防止生食中的细菌污染熟食。
3. 彻底加热：高温可杀死大部分致病菌。
4. 安全储存：低温保存可抑制细菌生长。

题目中“保持食品的清洁和卫生”直接对应第一条措施，是预防食物中毒的关键步骤之一，因此选项A正确。