速冻中冰晶体在细胞间隙,不均匀分布,大而少,较大破坏食品组织,复原性差。A. 正确B. 错误

本题考查对速冻原理的理解，关键在于区分速冻与慢冻过程中冰晶形成的特点。速冻通过快速降温使细胞内外的水分同时冻结，形成细小、均匀分布的冰晶，从而减少对食品组织的破坏，保持较好的复原性。而题目中描述的“冰晶体在细胞间隙，不均匀分布，大而少”是慢冻的特征，因此该说法错误。

速冻与慢冻的对比：

1. 速冻过程：

   • 降温速度快，细胞内外的水分几乎同时冻结。
   • 形成细小、均匀分布的冰晶。
   • 对细胞结构破坏较小，解冻后复原性好。

2. 慢冻过程：

   • 降温速度慢，细胞外水分先冻结，细胞内水分通过渗透作用外流。
   • 细胞间隙的冰晶逐渐长大、数量减少，分布不均匀。
   • 冰晶刺破细胞膜，破坏组织结构，复原性差。

题目判断：
题目描述的冰晶特征（大而少、破坏组织）属于慢冻，而非速冻。因此原说法错误。