红葡萄酒和白葡萄酒的口感的差异,主要由()物质引起的。A. 酒精B. 酸C. 糖D. 酚类

本题考查红葡萄酒和白葡萄酒口感差异的主要原因，需分析各选项物质对葡萄酒口感的影响。

关键分析：

• 酒精：是葡萄酒的重要成分，但红葡萄酒和白葡萄酒的酒精含量差异并非口感差异的主要原因原因，且酒精带来的是刺激性口感，并非两者核心差异。
• 酸：葡萄酒中普遍含酸（如苹果酸、柠檬酸等），酸影响酸度但不是红、白口感差异的主因，两者酸含量可能相近。
• 糖：** 糖影响甜度，红葡萄酒（尤其是干红）糖含量通常低，白葡萄酒可能有甜型，但甜型白葡萄酒是少数，并非普遍差异，不是主因。
• 酚类：酚类物质（如单宁、花青素）是红葡萄酒的核心特征。红葡萄酒发酵时，红葡萄带皮发酵，皮中的酚类物质（尤其是单宁）会溶解到酒中，赋予红葡萄酒涩味、结构感和结构感；白葡萄酒多去皮发酵，酚类物质含量极低，口感更清爽、柔顺。因此，酚类是导致红白白和白葡萄酒口感差异的主要物质。