[单选] 粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。A . 色氨酸B . 蛋氨酸C . 苯丙氨酸D . 赖氨酸

限制性氨基酸是指食物中含量不足，导致蛋白质利用率受限的必需氨基酸。粮谷类（如大米、小麦）作为主要植物性蛋白来源，其蛋白质中某些必需氨基酸含量较低。第一限制性氨基酸即其中最缺乏的关键氨基酸。本题需结合氨基酸评分（AAS）概念，明确粮谷类中最缺乏的必需氨基酸是赖氨酸。

关键知识点回顾

1. 必需氨基酸：人体无法自行合成，需通过食物摄取的氨基酸，共9种。
2. 限制性氨基酸：食物中最制约蛋白质合成的必需氨基酸。
3. 粮谷类特点：植物性蛋白来源，但赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量较低。

选项分析

• A. 色氨酸：玉米等谷物中含量低，但非粮谷类整体的第一限制性。
• B. 蛋氨酸：常见于植物性食物中，但并非谷物主要限制因素。
• C. 苯丙氨酸：需求量较低，且谷物中含量相对充足。
• D. 赖氨酸：谷物中含量显著不足，且需求量高，成为第一限制性氨基酸。

结论

粮谷类蛋白质中赖氨酸最缺乏，导致其氨基酸评分较低，需通过搭配富含赖氨酸的食物（如豆类）来平衡。