关于蛤粉烫的操作,叙述正确的是()A. 烫炒前应将胶块切成小方块B. 烫炒时用中火加热C. 撒入胶要均匀,以防粘连D. 烫炒至灰白或黄白色、鼓起成珠,内无溏心时为程度适中E. 蛤粉可连续使用

本题考查蛤粉烫的操作要点相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的蛤粉烫操作内容，依据正确的操作规范和要求进行逐一分析判断。

• 选项A：
  在进行蛤粉烫操作时，为了使胶块能均匀受热，避免出现部分区域受热过度而部分区域受热不足的情况，烫炒前应将胶块切成小方块。所以选项A的叙述是正确的。
• 选项B**：
  蛤粉烫时采用中火加热是合适的。中火能保证蛤粉有足够的温度来使胶块受热膨胀、鼓起成珠，同时又能避免因火力过大导致胶块焦化等情况。所以选项B的叙述是正确的。
• 选项C：
  撒入胶要均匀，这是为了防止胶块之间相互粘连。如果撒入不均匀，胶块堆积在一起，就容易在受热过程中粘连成块，影响后续的加工和质量。所以选项C的叙述是正确的。
• 选项D：
  当蛤粉烫炒至灰白或黄白色、鼓起成珠，且内无溏心时，说明胶块已经达到了合适的炮制程度。此时胶块的质地、药性等方面都符合炮制要求。所以选项D的叙述是正确的。
• 选项E：
  蛤粉在使用一次后，经过适当的处理，如筛去杂质、去除残留的胶渣等，是可以连续使用的。这样既能节约成本，又能保证炮制效果。所以选项E的叙述是正确的。