单选题鱼肝油乳剂中阿拉伯胶用作（）。A. 乳化剂B. 矫味剂C. 防腐剂D. 润湿剂E. 稳定剂

本题考查乳剂中阿拉伯胶的作用。关键点在于理解乳剂的组成及各成分的功能。乳剂由油相、水相和乳化剂组成，其中乳化剂是核心成分，负责降低表面张力，形成稳定的乳剂结构。阿拉伯胶作为天然高分子乳化剂，常用于包裹油滴，防止油水分离，因此其主要作用是乳化剂。

选项分析

• A. 乳化剂：正确。阿拉伯胶通过形成胶体包裹油滴，促进油水混合，维持乳剂稳定性。
• B. 矫味剂：错误。题目未提及改善口感的需求。
• C. 防腐剂：错误。防腐剂用于抑菌，与乳剂稳定性无关。
• D. 润湿剂：错误。润湿剂作用于固体表面，与油水分散无关。
• E. 稳定剂：错误。稳定剂通常指辅助成分，而阿拉伯胶本身即为乳化剂，直接负责稳定。