调味品在日常饮食中不可或缺,下列关于调味品说法正确的是A. 味精学名叫赖氨酸钠B. 醋中的脂肪含量比酱油高C. 高血压患者可以用酱油代替食盐,降低钠的摄入D. 竹盐比正常食盐中缺少矿物质,不建议使用E. 大豆做成的酱,蛋白质含量能达到10%~12%

本题考查对常见调味品成分及营养特性的了解。关键点在于掌握各类调味品的主要成分及其对人体的影响：

• 味精的主要成分是谷氨酸钠，而非赖氨酸钠；
• 醋的脂肪含量极低，酱油因大豆原料含有一定脂肪；
• 酱油的钠含量与食盐相当，不能有效帮助高血压患者减钠；
• 竹盐的矿物质含量通常不低于普通食盐；
• 大豆酱因大豆蛋白含量高，成品仍保持较高蛋白质水平。

选项分析

A. 味精学名叫赖氨酸钠

错误。味精的学名是谷氨酸钠（化学式C₅H₈NO₄Na），赖氨酸是另一种氨基酸，常见于营养强化剂，但与味精无关。

B. 醋中的脂肪含量比酱油高

错误。醋的主要成分是水和醋酸（约含3%~5%乙酸），脂肪含量几乎为0；酱油因大豆原料含油脂，脂肪含量约为0.1%~0.5%，因此酱油脂肪含量更高。

C. 高血压患者可以用酱油代替食盐

错误。酱油的钠含量与食盐相当（每10ml酱油含钠约1000mg），且可能因其他成分掩盖咸味，用量增加反而导致钠摄入更多。

D. 竹盐比正常食盐中缺少矿物质

错误。竹盐是传统工艺制盐，可能保留更多矿物质；而普通食盐经精制后矿物质较少。因此竹盐矿物质含量通常更高。

E. 大豆做成的酱，蛋白质含量能达到10%~12%

正确。大豆蛋白含量约35%~40%，制酱过程中部分蛋白分解，但成品酱仍保持较高蛋白水平，实际检测数据支持此范围。