在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是( )A. 铅B. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇C. 六六六D. 金黄色葡萄球菌

本题考查小麦粉常见的食品安全指标，需结合污染物或有害物质的来源及食品类型进行判断。关键点在于：

1. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是小麦粉中常见的真菌毒素，由镰刀菌污染引起，尤其在潮湿或储藏不当时易产生。
2. 铅虽可能通过环境污染进入小麦，但并非小麦粉特有的主要问题。
3. 六六六作为农药残留，虽存在风险，但当前使用已严格控制。
4. 金黄色葡萄球菌更易在高蛋白、高水分食品中生长，小麦粉因干燥不易滋生。

选项分析

A. 铅

• 来源：通过受污染土壤或水源进入小麦。
• 特点：属于重金属污染，但并非小麦粉特有的主要风险。

B. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

• 来源：由镰刀菌感染小麦产生，常见于潮湿或储藏条件差的环境。
• 特点：小麦粉加工过程中难以完全去除，是国际上重点监控的真菌毒素。

C. 六六六

• 来源：农药残留，但已禁用多年，残留风险较低。
• 特点：检测频次和超标率低于DON。

D. 金黄色葡萄球菌

• 来源：需在高水分、高蛋白环境中生长，小麦粉干燥特性抑制其繁殖。
• 特点：污染风险较低。