冷饮乳选择乳化剂时复合乳化剂的性能优于单一乳化剂。冷饮食品中的非脂肪乳固体可以由鲜牛乳、脱脂乳、乳酪、炼乳、乳粉、酸乳、乳清粉等提供，一般推荐其最大用量不超过制品中水分的10%()。A. 正确B. 错误

冷饮乳选择乳化剂时，复合乳化剂的性能确实优于单一乳化剂，因为复合乳化剂可以提供更好的乳化效果和稳定性。然而，关于冷饮食品中的非脂肪乳固体的最大用量，一般推荐不超过制品中水分的10%的说法是不正确的。实际上，非脂肪乳固体的用量会根据具体产品配方和工艺要求而有所不同，没有一个固定的上限值。