出锅的柴沟堡熏肉一定要控干汤汁，才能熏制。A. 正确B. 错误

本题考查对柴沟堡熏肉制作流程的了解。解题思路是根据所给信息判断控干汤汁后进行熏制这一操作是否合理。
解析：出锅的柴沟堡熏肉控干汤汁后进行熏制，是符合其制作流程的，所以该说法是正确的。