冻畜、禽肉在加工之前，必须经过解冻。将冷冻肉在一定条件下升温，使深层温度达到多少度左右的肉，称为解冻肉？（）A. 4℃B. 0℃C. -1℃D. -4℃

本题考查冻畜、禽肉解冻的基本原理，核心在于理解解冻过程中温度控制的关键点。解冻的本质是让冷冻肉中的冰晶逐渐融化，但需避免温度过高导致肉质变性或滋生细菌。深层温度达到冰点（0℃）是解冻完成的标志，此时冰晶开始融化，同时保持肉的结构稳定。

解冻过程需严格控制温度：

1. 冰点的重要性：冰的熔点为0℃，当肉的深层温度达到此温度时，内部冰晶开始融化。
2. 温度过高或过低的影响：
   • 若温度高于0℃（如选项A的4℃），可能导致解冻过快，肉表面失水或细菌滋生。
   • 若温度低于0℃（如选项C、D的负温），肉仍处于冻结状态，未完成解冻。
3. 正确选择：0℃（选项B）是冰点，确保冰晶融化且肉质稳定。