【填空题】牛乳中水分含量约____,总固形物含量约____,其中乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、矿物质含量的平均值分别为: ____、____ 、____ 、____%

本题考查牛乳中主要成分的百分比含量，需掌握以下关键点：

1. 水分与总固形物的关系：总固形物是除去水分后的固体成分，两者总和为100%。
2. 各成分的平均值：乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、矿物质的典型数值需记忆，可通过常识或课本数据确认。

水分含量与总固形物

• 牛乳中水分占比约 87%，总固形物占比约 13%（87% + 13% = 100%）。

各成分含量

1. 乳脂肪：约 3.9%，是牛乳的重要能量来源。
2. 乳蛋白质：约 3.4%，包括酪蛋白和乳清蛋白。
3. 乳糖：约 4.8%，是牛乳特有的还原糖。
4. 矿物质：约 0.8%，含钙、磷、钾等元素。