【单选题】引起脂肪酸败的主要因素是A. 温度B. 湿度C. 日光D. 空气

脂肪酸败的核心原因是氧化反应，而这一反应需要外界因素的触发。关键在于理解不同选项中哪个因素最直接地引发自由基链式反应。日光通过提供能量激活分子，是主要诱因，而空气中的氧气虽必要，但需光照等条件才能显著加速反应。

选项分析

• A. 温度：高温会加快反应速率，但并非直接引发氧化。
• B. 湿度：与脂肪自身氧化关系不大，可能影响微生物活动。
• C. 日光：紫外线激活脂肪分子，生成自由基，启动氧化链式反应。
• D. 空气：氧气是氧化反应的必需物质，但需光照等条件促进反应。

结论：日光是触发脂肪氧化的关键外部因素。