题目

( )含量高的鲜叶,其N代谢旺盛,持嫩性 强,制成的干茶条索紧细、色泽油润。 A. 游离氨基酸B. 儿茶素C. 咖啡碱D. 黄酮醇类

( )含量高的鲜叶,其N代谢旺盛,持嫩性 强,制成的干茶条索紧细、色泽油润。

  • A. 游离氨基酸
  • B. 儿茶素
  • C. 咖啡碱
  • D. 黄酮醇类

题目解答

答案

A

解析

游离氨基酸是茶叶中重要的含氮化合物，其含量高表明茶叶的氮代谢旺盛，这有助于茶叶保持嫩度，从而在加工过程中形成紧细的条索和油润的色泽。儿茶素、咖啡碱和黄酮醇类虽然也是茶叶中的重要成分，但它们与茶叶的持嫩性和色泽的关系不如游离氨基酸直接和显著。