以下哪种烹饪方式最适合老年人，能最大程度保留食物营养（）A. 油炸B. 烧烤C. 清蒸D. 油煎E. 爆炒

本题考查不同烹饪方式对食物营养保留程度的影响，核心在于理解烹饪方法与营养成分的关系。解题关键点在于：

1. 高温和油脂会破坏食物中的维生素、矿物质等营养成分；
2. 老年人需要低脂、易消化且营养保留充分的饮食；
3. 清蒸通过水蒸气间接加热，温度适中且用油少，能最大程度保留营养。

选项对比分析

A. 油炸

• 高温油炸会导致食物表面焦化，产生致癌物质（如丙烯酰胺）。
• 油脂渗透使食物热量增加，破坏部分水溶性维生素（如维生素C）。
• 不适合老年人（易增加心血管负担）。

B. 烧烤

• 直接接触明火会产生苯并芘等致癌物。
• 高温脱水使食物营养流失严重，口感变硬。
• 烟熏过程可能引入更多有害物质。

C. 清蒸

• 水蒸气间接加热，温度控制在100°C左右，避免过度分解营养。
• 无需额外加油脂，保留食物原味和水分，特别适合蔬菜和鱼类。
• 营养保留率高（如维生素B、维生素C等），符合老年人低脂需求。

D. 油煎

• 需大量油脂且温度较高，与油炸类似会破坏营养。
• 易产生反式脂肪酸，长期食用对心脑血管健康不利。

E. 爆炒

• 高温短时间加热虽保留部分营养，但锅中油脂会溶解部分脂溶性维生素。
• 调味料添加多可能增加盐分和糖分摄入，不适合老年人。