碘价：是100g油样所吸收的溴化碘或氯化碘;换算成碘的克数..碘价的高低表示油脂的不饱和程度..1、请写出芝麻油掺伪感官鉴别的三种方法：________2、碘价的高低表示________

1. 第一题考查芝麻油掺伪的感官鉴别方法，需要回忆常见的物理鉴别手段，如观察外观、物理性质变化等。
2. 第二题考查碘价的定义，需明确碘价与油脂化学结构（不饱和程度）的关系，关键点在于碘价反映油脂中不饱和脂肪酸的含量。

第1题

芝麻油掺伪的感官鉴别方法需从物理性质入手：

1. 观察法：观察颜色（纯芝麻油呈红色，掺伪油颜色异常）和透明度。
2. 降温法：将油冷却，纯芝麻油凝固点低，掺水油会出现分层或浑浊。
3. 振荡法：摇动油样，纯芝麻油泡沫少且消失快，掺水油泡沫多且持久。

第2题

碘价是油脂中不饱和脂肪酸的碘化程度，碘与不饱和键（双键）加成反应。碘价越高，说明油脂中不饱和键越多，油脂的不饱和程度越高。