以下食物中油脂含量最高的是【 】。A. 山核桃B. 绿豆C. 板栗D. 银杏

本题考查对常见食物油脂含量的了解。解题思路是需要我们对每个选项中的食物油脂含量有一定的常识认知，然后通过对比来找出油脂含量最高的食物。

• 选项A：山核桃：山核桃是一种坚果，坚果类食物通常富含油脂。山核桃中油脂含量较高，一般可达60% - 70%左右。
• 选项B：绿豆：绿豆主要成分是碳水化合物，其油脂含量相对较低，大约在1% - 2%左右。
• 选项C：板栗：板栗虽然也含有一定的营养成分，但油脂含量不高，大概在2% - 3%左右。
• 选项D：银杏：银杏果（白果）中油脂含量也不高，一般在2% - 3%左右。

通过对比以上四种食物的油脂含量，可以明显看出山核桃的油脂含量最高。