2.[填空题]传统啤酒发酵工艺分为（）面和（）面发酵。第1空：第2空：

本题考查传统啤酒发酵工艺的基本流程划分。关键在于理解发酵过程中酵母活动的位置变化。传统发酵工艺根据酵母在发酵液中的分布位置，将发酵分为两个阶段：酵母初期集中在液面（上面发酵），随后逐渐沉降（下面发酵）。掌握这一基本概念即可直接作答。

传统啤酒发酵工艺的核心是酵母对糖分的分解过程。具体分为：

1. 上面发酵：发酵初期，酵母活跃繁殖，聚集在发酵液的上层，快速产生二氧化碳和酒精。
2. 下面发酵：随着发酵进行，酵母逐渐沉降至发酵容器底部，发酵速度减缓，酒液进一步澄清。