关于高风险食品阐述正确的有（）。A. 蛋白质或碳水化合物含量通常较高B. pH大于4.6C. 水分活性大于0.85D. 长时间处在5-60℃，有害微生物很容易生长繁殖和产生毒素

高风险食品是指那些容易受到微生物污染，从而导致食品安全问题的食品。这些食品通常具有以下特点：蛋白质或碳水化合物含量较高，pH值大于4.6，水分活性大于0.85。这些条件有利于微生物的生长繁殖，尤其是在5-60℃的温度范围内，有害微生物很容易生长繁殖和产生毒素，从而增加食品安全风险。