题目

【论述题】阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义

题目解答

答案

答案概要: 菌落总数是反映食品的新鲜程度、食品是否变质和食品生产的卫生状况等的重要指标。此外,食品中污染细菌数量的多少,与致病菌污染的可能性也有一定的关系。一般来说,食品中菌落总数越多,被污染致病菌的可能性也就越大。大肠菌群是我国和许多国家用来评价食品卫生质量的指标菌,用于检测食品是否被粪便污染。病原菌是评价食品安全质量的极其重要而不可缺少的指标。由于病原微生物的种类较多,在食品安全的常规检验中,不可能对所有的病原菌进行检验,加之污染食品的病原菌是不会太多的,同时考虑技术与设备的原因,食品中病原菌的检验,一般根据不同食品的特点选择某种或某些病原菌作为检验的重点对象

解析

菌落总数、大肠菌群和致病菌是食品微生物检验中常用的三项指标，它们分别反映了食品的卫生状况、是否被粪便污染以及是否存在病原微生物。菌落总数是衡量食品新鲜度和卫生状况的指标，大肠菌群是检测食品是否被粪便污染的指标，而致病菌则是评价食品安全质量的重要指标。