【填空题】食品中水结冰时,将出现两个非常不利的后果,即____效应和____效应

食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即浓缩效应和冰晶效应。浓缩效应是指水结冰时，未冻结的溶液中溶质浓度增加，导致食品的物理、化学和生物性质发生变化。冰晶效应是指冰晶形成时，会对食品的组织结构造成破坏，影响食品的质地和口感。