冷水发是最普遍的发料法，下列不适用冷水发的是()。选项A. 鱿鱼B. 墨鱼C. 木耳D. 大虾干

本题考查的是食材发料料方法方法的相关知识。解题思路是了解冷水发料法的适用范围，然后分析每个选项中的食材是否适合用冷水发料。

冷水发料法是将干料放在冷水中，利用水温的缓慢渗透作用，使干料吸收水分，恢复其原有的形态和部分风味。一般适用于质地较硬、韧性较强韧的干货原料。

• 选项A：鱿鱼
  鱿鱼干质地相对较硬，通过冷水长时间浸泡，能够使其逐渐吸收水分，恢复一定的弹性和柔软度，所以鱿鱼适合用冷水发。
• 选项B：墨鱼
  墨鱼干和鱿鱼干类似，其质地也较硬，冷水发可以让它慢慢吸收水分，恢复到接近新鲜时的状态，因此墨鱼也适用冷水发。
• 选项C：木耳
  木耳干通常质地较脆，用冷水浸泡能使其充分吸收水分，变得柔软膨胀，恢复原有的形态和口感，所以木耳适合冷水发。
• 选项D：大虾干
  大虾干质地相对较薄且容易吸水，如果用冷水发，水分吸收过快，容易导致大虾干变得软烂，失去原有的口感和风味。大虾干一般采用温水或热水发，这样能更好地保持其口感和品质。所以大虾干不适用冷水发。