引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A. 龙葵素B. 皂素C. 类秋水仙碱D. 氰苷E. 亚硝酸盐

发芽马铃薯中含有一种有毒物质，这种物质是龙葵素。龙葵素是一种生物碱，存在于马铃薯的绿色部分和发芽部位，食用后可引起中毒。其他选项中的物质，如皂素、类秋水仙碱、氰苷和亚硝酸盐，虽然也具有毒性，但它们不是发芽马铃薯中毒的主要原因。