在测定豆类淀粉时，样品预处理中常用80%的热乙醇溶液进行洗涤，其主要目的是：A. 提取淀粉B. 使淀粉糊化，便于水解C. 去除样品中可溶性糖（如蔗糖、葡萄糖）的干扰

本题考查实验中样品预处理步骤的目的，关键在于理解不同试剂的作用及实验流程。测定淀粉时，需排除其他成分干扰。80%热乙醇的特性是既能保持细胞结构部分完整性，又能溶解小分子可溶性物质。可溶性糖（如蔗糖、葡萄糖）易溶于乙醇，而淀粉作为大分子不易溶解，因此洗涤可去除糖类干扰，确保后续检测准确性。

选项分析

• A 提取淀粉：乙醇通常用于沉淀而非提取大分子，且高浓度乙醇可能破坏细胞结构，不符合题意。
• B 使淀粉糊化：糊化需高温处理淀粉颗粒，而乙醇洗涤的主要作用是溶解特定物质，与糊化无关。
• C 去除可溶性糖干扰：可溶性糖易溶于乙醇，洗涤后被去除，避免干扰后续淀粉的水解或定量分析，符合实验逻辑。