根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( )。A. 25℃B. 10℃C. 15℃D. 20℃

本题考查的是《餐饮业食品卫生管理办法》中关于凉菜间温度控制的具体要求。关键点在于明确凉菜间的温度标准，需结合食品卫生安全的实际需求理解：凉菜制作需要低温环境以抑制细菌生长，但温度并非越低越好，需符合实际操作规范。正确选项需符合法规明确规定的上限值。

根据《餐饮业食品卫生管理办法》规定，凉菜间属于高风险操作区域，需严格控制温度以防止食品污染。核心要求如下：

1. 温度控制：凉菜间室内温度不得超过25℃。此温度既能有效延缓细菌繁殖，又不会因过低导致操作不便。
2. 其他选项辨析：
   • B（10℃）和C（15℃）：属于冷冻或低温保存温度，通常用于原料存储而非直接操作间。
   • D（20℃）：虽低于25℃，但未达到法规明确规定的上限要求。

因此，正确答案为A. 25℃。