物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系是食品工程原理全局性的解决问题的抓手。

物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系是食品工程原理中用于全局性解决问题的几个重要概念。物料衡算关注的是物质的输入和输出，确保物质守恒；能量衡算关注的是能量的输入和输出，确保能量守恒；过程速率或通量关注的是物质或能量在过程中的传递速率；平衡关系则关注的是系统在特定条件下达到的稳定状态。这些概念共同构成了食品工程原理的基础，帮助工程师们理解和解决食品加工过程中的各种问题。