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题目

火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A. 亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B. 亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化C. 亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D. 亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）

A. 亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖

B. 亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

C. 亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应

D. 亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

题目解答

答案

B. 亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

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[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任。市场上常见的掺杂作伪乳有哪几种？如何鉴别？市场上常见的掺假掺杂乳有：掺水乳，掺碱乳，掺淀粉或米汤乳、掺豆浆乳以及加入甲醛等防腐剂的乳等。鉴别方法：乳中掺水，检出的方法以比重测泄计算法结合感官检査是简单、易行的方法。感官检查时，可见掺水乳：色淡，呈稀薄状态，可能混有异物。掺碱乳的检验：利用浪麝香草酚蓝的颜色变化及其变化程度，即可判断乳中是否掺碱以及掺碱屋的多少。乳中淀粉、米汤的检岀：主要是依据淀粉与碘作用变兰的原理，来检验乳中是否掺有淀粉或米汤。乳中掺豆浆的检验：由于豆浆中含有皂角素，皂角素与氢氧化钠作用呈黄色反应。利用这一性质来检验乳中是否掺混豆浆。甲醛的检验：是使用含有硝酸的浓硫酸，利用显色反应来检验甲醛的存在及其浓度。屠畜岀现猪瘟时，宰后检验表现哪些特征？在全身皮肤、浆膜、粘膜、淋巴结、心、肺、肾、膀胱、胆囊等处常有程度不同的出血性变化。（1）全身淋巴结周边出血，形成大理石样外观。（2）肾脏出现弥慢性的点状出血。（3）脾脏出现出血性梗死灶。（4）在盲、结肠及回盲瓣处常见有扣状溃疡。（5）在膀胱，喉头等处也见有点状岀血等。畜禽屠宰加工的基本工艺流程包括哪些环节？要点致昏、放血、剥皮（或脱毛）、开膛与净膛、劈半、胴体修整.内脏整理.皮张整理以及冷却等。五・论述题论述题
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
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下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
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220题:以下每道试题有五个备选答案,请从中选择一个最佳答案。《营养健康食堂建设指南》规定,应当以食堂为主体组织举办膳食相关宣传活动,每年度不少于A. 4次B. 3次C. 1次D. 2次E. 5次
食品安全程序至关重要，我们要求员工遵循相应程序和说明，并报告任何可能影响食品安全事件的重要性，这样可以A. 确保顾客食品安全要求得到满足B. 保证餐厅声誉不受食品安全事件的影响C. 避免由于食源性疾病造成的顾客流失，诉讼赔偿费用等D. 以上皆是
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
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关于蔬菜的营养特点，说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 新鲜蔬菜一般含水量低于65%C. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化价物D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
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醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋有抑菌和杀菌的作用，可以预防肠道疾病B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖D. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏E. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
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