食品中无机成分包括______、______。

考查要点：本题主要考查学生对食品中无机成分的分类知识的掌握情况。
解题核心：明确区分食品中的有机成分与无机成分，并准确识别无机成分的典型代表。
关键点：

1. 无机成分指不含碳的化合物，如水、无机盐等。
2. 水分是食品中最主要的无机成分，占比通常较高。
3. 矿物质是无机盐的总称，包括金属元素（如钙、铁）和非金属元素（如硫、磷）的化合物。

食品中的成分可分为有机成分和无机成分：

1. 有机成分：含碳的化合物，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等。
2. 无机成分：不含碳的化合物，主要包括以下两类：
   • 水分：食品中占比最大的成分，如新鲜水果、蔬菜含水量可达90%以上。
   • 矿物质：包括各种无机盐（如氯化钠、钙盐）和金属元素（如铁、钾），是维持生理功能的重要物质。